Вкусные рецепты:
Кростини в стиле Кьянти
Рис с бобовыми
Морской окунь

Вкусный рецепт кростини в стиле Кьянти

Время приготовления — 25 минут. 6 порций. Уровень сложности — лёгкий.

Существует, по-видимому, бесчисленное множество рецептов кростини, которые, хотя и довольно похожи, различаются в зависимости от задумки повара. Некоторые используют простую деревенскую булку, другие предпочитают тосканские багеты без соли. Некоторые оставляют хлеб простым, другие делают из него тосты, жарят на масле или замачивают в бульоне. Другие варианты касаются добавления ароматических трав в томатную смесь. Всё дело вкуса.

Ингредиенты:

• 2 ломтика цельнозернового хлеба
• 4 столовые ложки белого винного уксуса
• 2 больших нарезанных спелых помидора
• 1 столовая ложка просушенных и нарезанных каперсов
• 3 столовые ложки нарезанной петрушки
• 2 столовые ложки нарезанного свежего или сушёного тимьяна (чабреца)
• 1 нарезанная долька чеснока
• оливковое масло
• 12 ломтиков поджаренного тосканского хлеба для сервировки

Рецепт

Разломайте цельнозерновой хлеб на кусочки и положите в миску. Влейте уксус и замочите на 5 минут. Процедите и хорошо отожмите. Переложите в ступку или другую миску, добавьте помидоры, каперсы, петрушку, тимьян, чеснок, 3 столовые ложки оливкового масла и приправьте солью и перцем. Разомните с помощью ступки или конца скалки, чтобы получить грубую смесь. Намажьте на ломтики поджаренного тосканского хлеба.

Как приготовить рис с бобовыми?

Время приготовления — 25 минут. 4 порции. Уровень сложности — средний.

Ингредиенты:

• сливочное масло
• оливковое масло
• 1 мелко нарезанная луковица (не красный лук)
• замороженный зелёный горошек, бобы эдамаме, стручковая фасоль (всё вместе - 200 граммов
• 800 мл овощного бульона при температуре кипения
• 300 граммов шлифованного пропаренного риса
• 100 мл белого вина
• 2-3 столовые ложки соуса песто
• горсть листьев свежего базилика
• натёртый пармезан для сервировки

Рецепт

1. Растопите кусочек сливочного масла с очень небольшим количеством оливкового масла в широкой, неглубокой сковороде и добавьте лук. Готовьте до размягчения лука, но не доводя до подрумянивания. Тем временем опустите бобовую смесь в бульон (бульон при температуре кипения) на 3-4 минуты, затем промойте под ледяной водой и выложите в миску, добавив небольшой кусочек сливочного масла (бульон после процеживания овощей сохраните). Положите в сковороду с луком рис и влейте вино. Готовьте, перемешивая, пока вино не испарится. Влейте в сковороду с рисом сохранённый ранее бульон, чтобы он только покрыл рис, и аккуратно тушите, периодически помешивая. По мере испарения бульона и увеличения риса добавляйте больше бульона и периодически помешивайте, пока весь бульон не будет использован или пока рис не станет мягким (это займёт 15-17 минут).

2. Как только рис будет готов, но всё ещё будет оставаться совсем чуть-чуть жёстким, положите в него кусочек сливочного масла, перемешайте, затем добавьте песто и снова перемешайте. Выложите бобовую смесь на рис (при необходимости разогрейте её) и завершите блюдо, положив сверху листья базилика и посыпав пармезаном.

Питательные вещества (в одной порции):

Морской окунь с чили, имбирём и зелёным луком

Время приготовления — 35 минут. 4 порции. Уровень сложности — средний.

Ингредиенты:

• корень имбиря примерно 3см (нарезанный)
• 6 нарезанных перьев зелёного лука
• 2 нарезанных перца чили
• 2 столовые ложки растительного масла
• 2 мелко нарезанные дольки чеснока
• 4 филе морского окуня, примерно по 180 граммов каждое (или 8, если филе маленькие; общий вес тот же)
• 1 столовая ложка рисового уксуса
• кунжутное масло
• горсть крупно нарезанной кинзы

Рецепт

1. Разогрейте 2 столовые ложки растительного масла в сковороде. Когда оно станет очень горячим, обжарьте имбирь, зеленый лук и перец чили до появления хрустящей корочки. Во время приготовления они должны шипеть и брызгать. Выньте их, как только они будут готовы. Обжарьте чеснок в течение нескольких секунд в той же сковороде, пока он не станет светло-коричневым, затем выньте его. Вылейте почти всё масло из сковороды, оставив только совсем чуть-чуть, и положите морского окуня шкуркой вниз. Обжаривайте 4-6 минут. Прижимайте филе к сковороде, если оно начнёт завиваться. Кожа должна быстро подрумяниться и стать хрустящей, а филе должно полностью приготовиться. Переверните филе, если есть необходимость. Когда первая партия филе будет готова, положите её в тепло, пока готовите следующую.

2. Подавайте филе с чили, кинзой, имбирем, зелёным луком, полив уксусом и кунжутным маслом.

Питательные вещества (в одной порции):